Linguine mit gebratener Aubergine & Tomatensoße
Geröstete Auberginen und Tomatensauce sind eine himmlische Kombination! Dieses Gericht ist superschnell und praktisch – und hat einen großen Geschmack, was es perfekt für ein besonderes Abendessen unter der Woche macht.
PORTIONEN: 2 ZEIT: 15 Minuten SCHWIERIGKEIT: Mittel
ZUTATEN
100 g Rich Tomato Ready-to-eat Sauce
200 g Aubergine
250 g Linguine
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Geriebener Parmesan, zum Anrichten
ZUBEREITUNG
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und bereite die Linguine gemäß der Verpackungsanweisung zu.
In der Zwischenzeit das Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schneide die Aubergine in 1 cm große Würfel und gib sie in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchgebraten ist.
Wenn die Pasta gar ist, abgießen und dabei etwa 100 ml des Nudelwassers abfangen. Gib die Nudeln zusammen mit der Rich Tomato-Soße in die Pfanne und verrühre beides gut. Füge das Nudelwasser hinzu und rühre erneut gut um. Eine Minute lang erhitzen, dann alles in Servierschüsseln umfüllen. Mit geriebenem Parmesan garnieren und warm essen.