Gebratene Aubergine mit Joghurt und Koriander
Auberginen brauchen ein bisschen Liebe, um richtig zu glänzen: Hier werden sie schnell in der Pfanne angebraten und dann im Ofen geröstet. Dies führt zu zartem, köstlichem Fleisch und erstaunlichem Geschmack mit sehr wenig Öl. Zusammen mit Reis oder Couscous servieren und mit Kokosjoghurt vegan machen.
PORTIONEN: 2 ZEIT: 25 Minuten SCHWIERIGKEIT: Medium
ZUTATEN
150 g Vibrant Coconut ready-to-eat sauce
220-250 g / 1 mittelgroße Aubergine
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander oder Petersilie
ZUBEREITUNG
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Halbiere die Aubergine der Länge nach und ritze in jede Seite ein kreuzförmiges Muster, das etwa 5 mm tief in das Fruchtfleisch geht.
Lege die Auberginen mit der Schnittseite nach unten in die heiße Pfanne und gare sie eine Minute lang. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech oder eine Auflaufform geben. Jede Hälfte mit 3 Esslöffeln Vibrant Coconut bestreichen, in den Ofen schieben und für 15-20 Minuten backen. Steche mit einem Messer in die Mitte der Aubergine. Wenn es leicht durchgeht, ist sie fertig.
Aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben. 5 Minuten abkühlen lassen, jede Hälfte mit einem Esslöffel Joghurt bestreichen und mit der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen. Warm servieren.